7 méthodes
Du V60 au cold brew : V60, Chemex, Cafetière à piston, AeroPress, Espresso, Moka, Cold brew.
Le guide Brewkara · offert
Les ratios
parfaits
Le guide Brewkara pour régler, comprendre et noter vos cafés. Sept méthodes, un dépannage pour la tasse qui ne va pas, et une fiche de dégustation à imprimer.
18 pages7 méthodesVersion du 9 novembre 2026
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Chaque chiffre du guide provient d’une source citée : SCA, Hario, Blue Bottle, Monmouth et d’autres.
Le guide Brewkara
Au sommaire
Trois façons de s’en servir
Dépanner une tasse
Symptômes, causes probables et réglages, pour comprendre ce que votre tasse vous dit.
La fiche à imprimer
Une fiche de dégustation qui reprend les champs du carnet Brewkara, prête à remplir.
Un extrait
Les points de départ
Le guide détaille chaque méthode avec son déroulé et ses réglages.
V60
env. 1:16,7
Moyenne-fine · Autour de 94 °C ± 2 · 3 min à 3 min 30
Chemex
env. 1:13 à 1:16,7
Moyenne-grossière · 93 à 99 °C · 4 min 30 à 5 min 30
Cafetière à piston
env. 1:16,7
Grossière à moyenne · 93 à 96 °C · 4 min, plus repos de 5 à 8 min
AeroPress
env. 1:18,2
Moyenne-fine · 85 °C à frémissante · 1 à 3 min selon la recette
Voir les fiches méthodesLes 7 méthodes et le dépannage sont dans le guide complet.
Avant de commencer
Un ratio parfait n’existe pas dans l’absolu
Il existe surtout un point de départ fiable, que vous ajustez ensuite à votre goût, une tasse après l’autre.
01
Le ratio de référence en filtre
Les protocoles de la Specialty Coffee Association (SCA) associent le standard Golden Cup à un ratio de 55 g de café par litre d’eau, à plus ou moins 10 %. Cela représente environ 50 à 60 g par litre, soit un ratio d’environ 1:16,5 à 1:20.
02
La température de référence
Les mêmes protocoles recommandent une eau à 94 °C ± 2 au point de contact avec le café. La norme SCA 310-2021 retient une plage de 90 à 96 °C, et la pratique situe souvent le filtre entre 91 et 96 °C selon la torréfaction, le profil et la mouture.
03
Le temps de contact suit la mouture
Toujours selon les protocoles SCA : 1 à 4 minutes pour une mouture fine, 4 à 6 minutes pour un filtre, 6 à 8 minutes pour une mouture grossière. Plus la mouture est fine, plus l’extraction est importante.
27 sources citées dans le guide complet.
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