Cold Brew

Profil de tasse

Moins d’acidité perçue et souvent moins d’amertume qu’un café chaud, avec un corps soyeux. Les arômes délicats d’un café très floral peuvent s’estomper ; les profils chocolatés et fruités mûrs s’en sortent bien.

Préparer à l’avance, boire glacé, ou adoucir un café qui vous paraît trop vif en filtre chaud.

Recette de départ

Des chiffres pour commencer, pas une cible d’extraction. Changez un seul paramètre à la fois.

Dose

50 g

Eau

500 g

Ratio

1:10.0

Température

20 °C

Temps

12 h

Mouture

Très grossière.

Matériel

• Bocal ou cold brewer
• Filtre (papier, métal, ou presse)
• Réfrigérateur

Déroulé

1. 1

   Mélanger

   Jusqu’à 500 g

   Café très gros et eau froide filtrée, ratio 1:10 ici (50 g / 500 g). Brassez pour hydrater tout le café.

2. 2

   Infuser au froid

   12 h

   Couvrez et placez au réfrigérateur 12 heures pour cette recette. 16 à 18 h donnera plus d’intensité ; au-delà, l’amertume peut monter.

3. 3

   Filtrer

   Passez au filtre papier ou métal, éventuellement deux fois si le café est trouble. Ne pressez pas trop le marc.

4. 4

   Servir

   Buvez nature, allongé à l’eau ou sur glace. Le concentré se garde quelques jours au froid, fermé.

Ce que vous devriez voir

• Après filtration, le liquide est limpide à légèrement ambré, pas vaseux.
• Peu d’acidité vive en bouche, une texture ronde.

Si la tasse cloche

Questions fréquentes