Fiche recette

Syphon

Vide et immersion, tasse limpide.

Profil de tasse

Infusion visible, filtre tissu ou papier : tasse très propre, souvent sucrée, avec plus de clarté qu’une presse et plus de théâtre qu’un V60.

Qui aime le rituel et veut une immersion filtrée. Le Clever donne une logique proche (immersion puis papier) avec moins de matériel.

Des chiffres pour commencer, pas une cible d’extraction. Changez un seul paramètre à la fois.

1
Préparer le filtre
Humidifiez le filtre, fixez-le au fond de la chambre supérieure. Rincez si c’est un tissu.
2
Chauffer l’eau
Jusqu’à 240 g
Eau dans la chambre inférieure, assemblez, allumez. L’eau monte quand la pression augmente.
3
Ajouter le café
Quand l’eau est montée, baissez un peu la chaleur et ajoutez le café. Brassez pour hydrater.
4
Infuser puis redescendre
2:00
Infusez environ une minute, brassez une dernière fois, éteignez. Le café redescend par le filtre. Le temps total autour de 2 minutes est un repère, pas une cible stricte.

Symptôme	Réglage à essayer
Amer, trop chaud	Baissez la flamme pendant l’infusion et raccourcissez un peu le contact.
Sous-extrait, trop clair	Affinez, ou infusez un peu plus longtemps une fois l’eau montée.
Redescente très lente	Le filtre est colmaté : rincez-le, et grossissez légèrement la mouture.

Pour approfondir

Le tissu laisse un peu plus de corps ; le papier, plus de clarté. Rincez et entretenez le tissu pour éviter les goûts rances.

Le matériel demande plus d’attention, mais l’immersion est plus indulgente que le versement d’un cône.

Noter cette tasse

Gardez la recette, la mouture et vos impressions : c’est le plus sûr moyen de retrouver ce qui a fonctionné.