Assemblage

Un assemblage (blend en anglais) réunit des cafés de plusieurs origines dans un même paquet. C'est l'inverse d'un single origin, qui provient d'une origine géographique unique.

L'assemblage a longtemps été la norme. Perfect Daily Grind rappelle qu'historiquement, trouver un café purement colombien plutôt qu'un mélange brésilien-colombien était inhabituel et passait pour un signe de qualité. Le même article souligne que même un café « single origin » à l'échelle d'un pays regroupe souvent des lots aux profils très différents : certains le considèrent d'ailleurs déjà comme un assemblage.

Le principal compromis tient au caractère. Quand on mélange des cafés, les notes propres à chacun peuvent être noyées dans l'ensemble ; c'est pourquoi les lots très distinctifs sont plutôt vendus séparément. À l'inverse, l'assemblage permet de construire un profil voulu en combinant des cafés complémentaires, là où un single origin offre l'expression d'un lieu.

Il n'y a pas de hiérarchie absolue entre les deux approches. Un assemblage bien pensé peut être remarquable, notamment en espresso, tandis qu'un single origin séduit par sa singularité. Chez Brewkara, nous vous encourageons à lire la composition : connaître les origines d'un assemblage, c'est déjà mieux comprendre sa tasse.