Terroir

Le terroir est une notion héritée du vin, que l'on applique aussi au café, au thé, au chocolat ou au fromage : l'idée qu'un lieu précis laisse une empreinte reconnaissable dans ce qui y pousse.

Pour le café, plusieurs facteurs entrent en jeu. Le type et la qualité du sol, le climat, mais aussi les choix de production et la méthode de traitement post-récolte ont tous un impact marqué sur la qualité de la tasse, rappelle Perfect Daily Grind. L'altitude compte particulièrement : en hauteur, les cerises mûrissent plus lentement et donnent des grains plus denses. La variété cultivée, la pluviométrie et même la répartition des nutriments dans l'arbre jouent également un rôle.

C'est précisément parce que le terroir pèse sur le goût que le café de spécialité s'éloigne des simples mentions de pays pour préciser la région, la ferme, voire la parcelle d'origine. Plus l'information est fine, mieux on comprend ce que l'on boit.

Gardons toutefois une certaine humilité : le terroir n'est jamais un facteur isolé. Un même lieu peut produire des tasses très différentes selon la variété, la récolte ou le procédé. Chez Brewkara, nous le voyons comme une invitation à goûter un lieu, sans réduire une tasse à son seul code postal.