Espresso

L'espresso est un café court et concentré, préparé en faisant passer de l'eau chaude sous pression à travers une mouture fine et tassée.

Le portrait selon l'Istituto Espresso Italiano

L'Istituto Espresso Italiano a défini, après trois ans de recherche menée avec des universitaires et des milliers de consommateurs, le profil de l'« Espresso Italiano Certificato » :

• une tasse d'environ 25 ml ;
• une mousse brun noisette à brun foncé, aux reflets fauves et à la texture très fine ;
• un nez intense, avec des notes de fleurs, de fruits, de pain grillé et de chocolat ;
• un goût rond, consistant et velouté, où l'acide et l'amer s'équilibrent sans que l'un domine ;
• peu ou pas d'astringence.

Une référence parmi d'autres

Ce profil décrit une tradition, celle de l'espresso italien. Le café de spécialité explore aussi d'autres styles, parfois plus acidulés ou plus fruités.

Pour bien régler

L'espresso demande une mouture fine : de petits ajustements changent beaucoup le résultat. Perfect Daily Grind conseille aussi de laisser dégazer le café quelques jours après torréfaction avant de le passer en espresso.

Notez dose, rendement et temps dans votre carnet : vous apprivoiserez votre machine plus vite.