Torréfaction
Date de torréfaction
Aussi appelé : roast date, DLUO vs date de torréfaction
Date à laquelle le café a été torréfié ; elle aide à choisir le bon moment pour l'infuser, après le dégazage.
La date de torréfaction indique le jour où le café a été torréfié. C'est l'une des informations les plus utiles d'un paquet de café de spécialité.
Pourquoi elle compte : le dégazage
Perfect Daily Grind explique que la torréfaction forme des gaz, en grande partie du CO2, libérés surtout pendant les premiers jours. Or ces bulles peuvent gêner l'extraction. D'où un conseil courant : infuser le café entre environ 3 jours et 2 à 3 semaines après torréfaction.
Selon la méthode
Le même article cite les recommandations du torréfacteur Onyx : laisser reposer 5 à 7 jours pour l'espresso, 1 à 2 jours pour les méthodes manuelles. Ces durées varient aussi selon le café : les cafés nature dégazent plus lentement, tandis qu'une torréfaction plus foncée accélère le dégazage.
Un repère, pas un couperet
Ces fenêtres sont des points de départ. Avec le temps, les saveurs s'estompent ; certains ajustent alors leur mouture ou leur dose.
Notez dans votre carnet Brewkara le nombre de jours écoulés depuis la torréfaction à chaque dégustation : vous trouverez peut-être votre fenêtre préférée pour chaque café.
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Sources
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