Fraîcheur

Le café est un aliment, et comme tout aliment il évolue. Perfect Daily Grind rappelle qu'il réagit avec l'oxygène et devient éventé avec le temps : il ne rend pas malade, mais perd sa fraîcheur, ses saveurs et ses arômes.

Le premier réflexe est de regarder la date de torréfaction. Un champion cité dans l'article conseille de laisser dégazer le café de quatre à sept jours, puis estime qu'il reste bon à consommer jusqu'à environ un mois après torréfaction. Au-delà, on peut encore le boire, mais il n'offrira pas son meilleur.

Plusieurs ennemis accélèrent le vieillissement : l'oxygène, l'humidité, la lumière et la chaleur. Wikipédia ajoute que le café torréfié a une durée de conservation optimale typique de deux semaines, et le café moulu d'environ quinze minutes : des ordres de grandeur qui montrent surtout à quel point la mouture accélère les choses. Perfect Daily Grind l'explique ainsi : moudre augmente la surface exposée, donc la vitesse de réaction avec l'oxygène.

Pour préserver la fraîcheur, achetez de petites quantités, gardez le café en grains et moulez-le juste avant l'infusion. Chacun a sa sensibilité : notez dans votre carnet comment un même café évolue au fil des semaines.