Conservation

Bien conserver son café, c'est protéger ce qui fait son charme : ses arômes. Perfect Daily Grind rappelle qu'au contact de l'oxygène, le café rassit avec le temps et perd fraîcheur, saveurs et arômes.

Quelques gestes simples aident :

• Limiter l'oxygène : garder le café dans un sachet refermable en chassant l'air, ou utiliser un emballage sous vide.
• Choisir le bon endroit : l'humidité, la lumière et la chaleur accélèrent le rassissement. Un placard frais, sec et sombre, loin du four, convient bien, avec un contenant opaque.
• Éloigner les odeurs : le café est hygroscopique et absorbe facilement les arômes et l'humidité ; mieux vaut le tenir à l'écart des épices.
• Acheter en grains et en petite quantité : les grains entiers se conservent mieux que le café moulu. Un professionnel cité conseille d'avoir environ une semaine de consommation sous la main.

Le même article déconseille le réfrigérateur, plein d'odeurs et d'humidité. Le congélateur est possible, mais seulement si le café est mis sous vide au préalable.

Côté dates, un champion cité recommande de laisser le café dégazer quatre à sept jours après torréfaction, et le juge à son meilleur jusqu'à environ un mois. Ce sont des repères : votre tasse reste le meilleur juge.