Bouilloire col de cygne

La bouilloire col de cygne (gooseneck) se reconnaît à son bec long, fin et recourbé. On la voit partout dans les cafés de spécialité, à côté des drippers.

Wikipédia rappelle qu'une bouilloire est un appareil destiné à faire bouillir l'eau, en général avec un couvercle, un bec et une poignée, en version sur feu ou électrique. Le col de cygne en est une variante pensée pour le café filtre.

Perfect Daily Grind explique son intérêt : comme souvent en café de spécialité, tout est question de régularité. Le long col fin est conçu pour contrôler le débit de l'eau, alors que l'eau a tendance à jaillir des bouilloires à bec court. Les bouilloires conçues pour le filtre peuvent aussi maintenir une température stable, ce qui aide à obtenir une extraction régulière.

Ce contrôle est utile parce que la façon de verser compte. Le même article décrit le versement en plusieurs fois, le versement continu et le versement en cercles concentriques, qui aide à garder un débit constant. Mal versée, l'eau peut créer des canaux qui laissent une partie du café sous-extraite.

Pas obligatoire, mais très pratique. Perfect Daily Grind conseille, quel que soit le modèle, de garder un thermomètre à portée de main.