Température de l'eau

La température de l'eau influence directement ce que l'on extrait du café. Une eau plus chaude extrait plus vite ; une eau plus fraîche, plus lentement.

Pour le filtre, Perfect Daily Grind indique une plage idéale généralement comprise entre 91 et 96 °C. Le niveau de torréfaction, le profil aromatique, la solubilité, la fraîcheur ou la mouture peuvent aider à choisir la bonne valeur. Le standard Golden Cup de la SCA, dans ses protocoles, fixe la température au point de contact avec le café à 94,0 °C ± 2 (200 °F ± 5).

La température peut même varier pendant l'infusion. Le même article décrit une machine programmée par défaut à 97 °C pour la pré-infusion, 94 °C pour l'extraction et 89 °C pour la phase finale : une baisse en fin d'infusion limite l'extraction des composés amers et favorise une tasse douce et équilibrée. En méthode manuelle, l'eau refroidit d'ailleurs naturellement au fil du temps.

À l'autre extrême, le cold brew se prépare à température ambiante, voire avec de l'eau froide, mais sur 12 à 24 heures selon Wikipédia : le temps compense la faible température.

Si votre café vous semble trop acide, une eau un peu plus chaude peut aider ; trop amer, un peu moins chaude. Ce sont des pistes à tester, une à la fois, en notant vos résultats.