Matériel
Balance
Aussi appelé : balance de précision, scale
Balance numérique qui pèse le café et l'eau au gramme près, pour reproduire une recette et l'ajuster avec précision.
La balance est l'un des outils les plus simples et les plus utiles pour progresser. Perfect Daily Grind le dit clairement : on peut penser qu'elle n'est pas indispensable, mais pour faire régulièrement du bon café, elle l'est.
Pourquoi peser plutôt que mesurer à la cuillère ? Parce que le ratio entre café et eau compte beaucoup. La Golden Cup de la SCAA recommande 55 g de café par litre d'eau, à plus ou moins 10 %. Perfect Daily Grind propose pour le filtre un point de départ de 1:17, soit 1 g de café pour 17 g d'eau. La SCA rappelle d'ailleurs que changer le ratio déplace votre tasse sur la charte de brassage.
Une balance numérique permet de mesurer précisément le café et l'eau. Savoir exactement ce que vous avez utilisé dans une bonne, ou une moins bonne, préparation vous permet de la reproduire ou de l'ajuster.
En cupping, la SCA va jusqu'à fixer un ratio de 8,25 g de café pour 150 ml d'eau : la pesée est la base de la comparaison.
Placez votre dripper et votre carafe sur la balance, tarez, puis pesez le café et l'eau versée. Notez vos chiffres dans votre carnet Brewkara : c'est ainsi qu'une bonne tasse devient une recette.
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