Meules

Les meules sont le cœur d'un moulin à café de qualité. Selon Wikipédia, un moulin à meules broie le grain entre deux surfaces, et non avec une lame qui hache.

Leur grand atout est la régularité. Wikipédia explique que la taille de la mouture est déterminée par l'écart entre les deux meules, dans lequel les grains tombent et sont broyés quelques-uns à la fois. On obtient ainsi des particules de taille uniforme, ce qui rend ces moulins particulièrement adaptés au café, puisque chaque méthode demande une mouture différente.

Wikipédia décrit cette gamme : de très fin pour le café turc et l'espresso, à grossier ou très grossier pour la French press et le cold brew, en passant par une mouture moyenne-fine à moyenne pour les filtres. Une mouture plus fine offre plus de surface de contact avec l'eau et une extraction plus complète.

Les meules chauffent aussi moins la mouture par friction que les lames. Wikipédia ajoute qu'en tournant à vitesse relativement lente, elles aident à préserver les arômes et les huiles.

Perfect Daily Grind souligne qu'une mouture régulière limite les « fines », ces fragments qui s'extraient très vite. Si vous changez de méthode, ajustez l'écartement par petits pas et notez chaque réglage.