Moulin

Le moulin à café transforme les grains en mouture. C'est souvent l'achat qui change le plus la tasse à la maison, car moudre juste avant l'infusion préserve la fraîcheur.

Perfect Daily Grind rappelle en effet que les grains entiers se conservent mieux que le café moulu : la mouture augmente la surface de contact avec l'oxygène et accélère le rassissement.

On distingue deux grandes familles. Les moulins à hélices hachent le grain avec une lame. Les moulins à meules l'écrasent entre deux surfaces. Selon Wikipédia, ces derniers chauffent moins la mouture par friction et produisent des particules de taille uniforme, déterminée par l'écart entre les meules. Ce réglage permet d'adapter la mouture à chaque méthode, de l'espresso au cold brew.

La régularité compte. Perfect Daily Grind conseille d'investir dans un moulin de qualité : les moulins moins performants peuvent produire une mouture irrégulière et beaucoup de « fines », ces fragments minuscules qui s'extraient très vite et peuvent déséquilibrer la tasse.

Il existe des moulins électriques et des modèles manuels, rapides et précis. Wikipédia note aussi qu'une rotation lente limite la chaleur, ce qui aide à préserver arômes et huiles.

Commencez par une mouture moyenne pour le filtre, goûtez, puis ajustez : plus fin si la tasse est aqueuse ou acide, plus grossier si elle est amère.