Filtre papier

Un filtre à café laisse passer le café liquide tout en retenant le marc. Selon Wikipédia, il en existe en papier, jetables, en tissu, réutilisables, ou permanents en plastique, métal ou porcelaine. Les filtres en papier et en tissu nécessitent un porte-filtre.

Les filtres en papier retiennent des composés huileux appelés diterpènes, comme le cafestol et le kahweol, que les filtres en maille métallique, nylon ou porcelaine laissent passer. Plusieurs études indiquent que la consommation modérée de café filtré au papier pourrait réduire le risque de maladie coronarienne grâce à cette réduction, selon la même source.

Côté fabrication, les filtres papier sont faits d'un papier d'environ 100 g/m², à partir de fibres longues ; il en existe des blanchis et des non blanchis. Leurs filaments mesurent environ 20 micromètres de large et laissent passer des particules inférieures à environ 10 à 15 micromètres.

Au goût, certains baristas évoquent un léger goût de papier et recommandent de rincer le filtre à l'eau chaude avant d'y verser le café. Parce qu'ils retiennent certains composants, les filtres papier donneraient un café un peu plus fruité qu'avec un filtre permanent.

L'histoire est ancienne : dès 1782, Johann Georg Krünitz décrivait une méthode d'extraction utilisant du papier buvard dans un cône métallique.

Le protocole de la Specialty Coffee Association demande enfin au média filtrant un effet minimal sur la saveur, le corps et le temps de contact, avec moins de 75 mg de sédiments pour 100 ml. Un détail discret, mais qui façonne la tasse.