Chemex

La Chemex est une cafetière filtre manuelle en verre, inventée par le chimiste Peter Schlumbohm en 1941 et fabriquée par la Chemex Corporation, dans le Massachusetts, selon Wikipédia.

Sa forme est reconnaissable entre toutes : une carafe en verre en sablier, au col conique, souvent ceinturée d'un col en bois. Son design a marqué les esprits : des designers de l'Illinois Institute of Technology l'ont désignée comme « l'un des produits les mieux conçus des temps modernes », et elle figure dans la collection du Museum of Modern Art de New York.

Sa particularité en tasse vient de ses filtres en papier propriétaires, plus épais que les filtres standard. D'après Wikipédia, ce papier retient la plupart des huiles du café, ce qui donne une boisson bien plus « nette » qu'avec d'autres méthodes. Il pourrait aussi retenir davantage de cafestol.

En pratique, la Chemex appartient à la famille des méthodes douces, comme le V60. Elle s'accorde en général avec une mouture plus grossière que l'espresso et une eau à 94 °C ± 2, selon le standard Golden Cup décrit dans les protocoles de la SCA.

C'est une méthode idéale pour apprécier la clarté et les notes fines d'un café, notamment en partage. Notez vos réglages dans votre carnet pour retrouver vos meilleures tasses.