Indonésie

L'Indonésie était le quatrième producteur mondial de café en 2025. La culture y a commencé à la fin du XVIIe et au début du XVIIIe siècle, au début de la période coloniale néerlandaise : des plants d'arabica venus du Yémen ont été envoyés à Batavia (l'actuelle Jakarta) en 1696, puis de nouveau en 1699 après l'échec du premier envoi, détruit par une inondation. Les premières exportations de Java vers l'Europe datent de 1711.

Cette histoire a aussi ses ombres. De 1830 à 1870 environ, sous le « Cultuurstelsel », le pouvoir colonial a contraint les paysans à cultiver le café, un système dénoncé par le roman Max Havelaar ; ce nom a plus tard été repris par l'une des premières organisations de commerce équitable. En 1876, la rouille du caféier a ravagé l'archipel et détruit la plupart des Typica.

Aujourd'hui, environ 25 % de la production est de l'arabica, le reste du robusta. Les arabicas indonésiens sont généralement décrits comme peu acides et dotés d'un corps marqué, ce qui les rend intéressants en assemblage avec des cafés plus acidulés d'Amérique centrale ou d'Afrique de l'Est. À Sumatra, de nombreux petits producteurs utilisent le procédé « giling basah » (wet-hulling), qui donne au grain vert une couleur bleutée caractéristique. Mandheling est un nom commercial désignant l'arabica du nord de Sumatra, et le café Gayo est enregistré comme indication géographique.

Sumatra, Java, Sulawesi, Bali ou Flores : chaque île a ses nuances. Une belle invitation à voyager, tasse en main, à travers un archipel aux mille visages.