Robusta

Le robusta est le nom courant de Coffea canephora, la deuxième espèce de caféier la plus cultivée après l'arabica.

D'après World Coffee Research, son importance commerciale n'a cessé de croître au cours du siècle dernier : il représente aujourd'hui environ 40 % de la production mondiale. Sa diversité génétique est par ailleurs bien plus large que celle de l'arabica, et elle commence à peine à être explorée par la recherche.

Une réputation à nuancer

Le robusta est souvent présenté comme le « petit frère » de l'arabica. C'est une simplification : comme toute espèce, il peut donner des cafés soignés ou ordinaires selon la culture, la récolte, le procédé et la torréfaction.

Comment l'aborder

• Vérifiez sur le paquet s'il s'agit d'un robusta pur ou d'un assemblage avec de l'arabica.
• Goûtez-le pour lui-même, sans le juger à l'aune d'un arabica.
• Notez le corps, l'amertume et la longueur en bouche : ce sont des repères utiles pour comparer.

Dans votre carnet Brewkara, distinguer l'espèce de chaque café vous aidera à comprendre ce qui vous plaît vraiment, au-delà des idées reçues.