Brésil

Le Brésil est, de loin, le premier producteur mondial de café : Wikipédia estime qu'il en fournit environ un tiers. Les plantations, qui couvrent quelque 27 000 km², se concentrent dans les États du sud-est, Minas Gerais, São Paulo et Espírito Santo.

L'histoire du café brésilien commence au XVIIIe siècle. Le premier caféier y aurait été planté par Francisco de Melo Palheta, dans le Pará, en 1727, et le pays était devenu le producteur dominant dès les années 1840. Le Minas Gerais reste aujourd'hui l'État qui consacre le plus de surface au café, avec environ 1,22 million d'hectares.

L'échelle est vertigineuse. Un producteur interrogé par Perfect Daily Grind explique que dire d'un café qu'il vient « du Brésil » ne veut presque rien dire, tant la diversité est grande ; il précise sa région, Alta Mogiana, puis sa ferme, puis la parcelle. Le Brésil produit ainsi aussi bien de très grands volumes que des microlots.

Côté procédés, le café naturel y est courant, et le pulped natural, où l'on retire la peau et la pulpe mais pas le mucilage, y a été développé. Ces méthodes contribuent aux profils souvent ronds et sucrés que l'on associe au pays, sans que ce soit une règle.