Colombie

La Colombie est l'un des grands noms du café. Selon Wikipédia, sa production annuelle moyenne atteint environ 11,5 millions de sacs, ce qui la place au troisième rang mondial derrière le Brésil et le Vietnam, et au premier rang pour l'arabica. Le pays est réputé pour des cafés doux et bien équilibrés.

Le secteur s'est structuré autour de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, fondée en 1927. Cette organisation à but non lucratif, connue pour sa campagne « Juan Valdez », représente plus de 500 000 producteurs. En 2007, l'Union européenne a accordé au café de Colombie une appellation d'origine protégée, et en 2011 l'UNESCO a inscrit le « Paysage culturel du café » colombien au patrimoine mondial.

La diversité régionale y est forte. Perfect Daily Grind souligne qu'il existe des différences marquées entre des cafés de Huila et de Caquetá, au point que certains considèrent un « café de Colombie » générique comme un assemblage. Le pays est aussi souvent cité pour ses cafés lavés.

Pour l'amateur, la Colombie offre un vaste terrain d'exploration : au-delà du nom du pays, la région, la ferme et le procédé racontent souvent l'essentiel de la tasse.