Comment faire un café V60 ? La recette pour bien débuter

Le V60 est un dripper conique imaginé par Hario, une entreprise japonaise fondée en octobre 1921 pour fabriquer et vendre du verre de laboratoire. Il est né en 2005 et son nom décrit sa forme : un cône en « V » dont l’angle est de 60 degrés.

Trois détails font son caractère, selon le fabricant : la forme conique, qui superpose le café en couche plus épaisse qu’un filtre à fond plat ; des nervures en spirale, qui laissent circuler l’air entre le papier et la paroi ; et un seul grand trou au fond, qui laisse l’eau s’écouler sans frein. Conséquence directe : votre façon de verser influence la tasse. Le mode d’emploi Hario le résume ainsi : en changeant la vitesse de coulée, vous pouvez viser une tasse plus forte ou plus douce.

Hario Europe indique aussi que le V60 a accompagné les vainqueurs de la moitié des championnats du monde de préparation en filtre (World Brewers Cup). Nul besoin de viser un titre pour en profiter : cette souplesse en fait un très bon outil d’apprentissage.

Le mode d’emploi d’Hario reste la base : une mouture moyennement fine, 10 à 12 g de café pour une portion de 120 ml, un café nivelé, puis un premier filet d’eau pour humidifier le café, du centre vers l’extérieur. On attend environ 30 secondes avant de poursuivre en cercles, sans verser directement sur le papier, pour une infusion de moins de 3 minutes.

Pour une grande tasse, une option simple consiste à diviser par deux la recette de James Hoffmann publiée par Hario, prévue pour 30 g de café et 500 g d’eau. Cela donne 15 g de café pour 250 g d’eau, les mêmes quantités que notre fiche méthode V60. Voici le déroulé en version réduite :

• Rincez le filtre à l’eau chaude, jetez cette eau, ajoutez le café moulu et creusez un petit puits au centre.
• Pré-infusion (« bloom ») : versez environ deux fois le poids du café, soit 30 g, puis faites tourner doucement le dripper pour mouiller tout le café. Hoffmann laisse reposer jusqu’à 45 secondes.
• Versez ensuite jusqu’à 150 g, soit 60 % de l’eau, puis terminez jusqu’à 250 g un peu plus lentement.
• Remuez très légèrement, faites tourner le dripper une dernière fois et laissez s’écouler. Hoffmann vise une fin d’écoulement vers 3 min 30 pour sa recette complète : avec moins d’eau, prenez ce temps comme un repère plutôt que comme un objectif.

Ces trois recettes circulent beaucoup et donnent des tasses différentes. Les comparer aide à comprendre quels réglages comptent vraiment. Aucune n’est « la bonne » : choisissez celle dont la logique vous parle, puis gardez-la quelques jours avant d’en changer.

La méthode 4:6 de Tetsu Kasuya, champion du monde de la World Brewers Cup 2016, est la plus pédagogique. Les premiers 40 % de l’eau (120 ml sur 300) orientent l’équilibre entre acidité et douceur : selon Hario Europe, plus d’eau au premier versement donne davantage d’acidité, moins d’eau davantage de douceur. Les 60 % restants jouent sur l’intensité.

Commencez par la taille. Hario propose trois formats : le 01 pour 1 à 2 tasses, le 02 pour 1 à 4 tasses et le 03 pour 1 à 6 tasses. Le 02 laisse de la marge si vous préparez parfois pour deux.

Vient ensuite la matière : plastique, céramique, verre résistant à la chaleur ou métal. Barista Hustle conclut que le plastique est le plus favorable pour garder la chaleur dans la préparation : il conduit peu la chaleur, et un cône en céramique, environ quatre fois plus lourd, absorbe à peu près 3,5 fois plus de chaleur pour une même hausse de température. Le comparatif d’Eight Ounce Coffee, mené sur quatre V60 02, nuance ce constat : les écarts se voient surtout pendant le bloom et deviennent négligeables pendant le reste de l’infusion.

En pratique, le choix relève donc surtout du budget, de la solidité et de l’esthétique. Voici les prix affichés par la boutique Hario Europe le 5 novembre 2026, susceptibles d’évoluer :

Gardez la même recette, le même café et la même eau pendant quelques jours. Ne changez qu’un paramètre à la fois et goûtez avant de conclure. La mouture est souvent le premier levier : un peu plus fine si la tasse vous semble aigre et mince, un peu plus grossière si elle paraît amère et sèche.

Notez à chaque fois la dose, le réglage du moulin, le temps total et une impression en quelques mots. Au bout d’une semaine, ces notes vous montreront ce qui change vraiment votre tasse.

• Jours 1 et 2 : suivez la recette de départ telle quelle.
• Jours 3 et 4 : ajustez la mouture d’un petit cran et comparez.
• Jours 5 et 6 : essayez la méthode 4:6 avec le même café.
• Jour 7 : relisez vos notes et gardez la version que vous préférez.

Le minimum tient en peu d’objets : un dripper V60, des filtres papier coniques adaptés à sa taille, une tasse ou une carafe, et de l’eau chaude. Une balance au gramme change surtout une chose : elle rend vos tasses comparables d’un jour à l’autre, ce qui aide à comprendre l’effet de chaque réglage.

La bouilloire à col de cygne aide à contrôler le débit, mais elle n’est pas obligatoire : versez lentement, en cercles, avec ce que vous avez. Le moulin compte davantage : les recettes de référence précisent toutes une taille de mouture, et c’est souvent le premier réglage à ajuster.

Reste le café lui-même. La SCA considère qu’un café en grains peut être jugé « frais » environ trois semaines après la torréfaction, et le café moulu environ une heure. Un torréfacteur qui indique la date de torréfaction vous facilitera la tâche.

La technique de James Hoffmann publiée par Hario USA commence par rincer le filtre papier à l’eau tout juste hors ébullition, puis à jeter cette eau avant d’ajouter le café. Cela préchauffe aussi le dripper.

Le bloom, ou pré-infusion, consiste à mouiller tout le café avec un peu d’eau puis à attendre. La SCA explique qu’un café fraîchement torréfié donne un bloom plus marqué en filtre, car il libère le CO₂ resté piégé dans les grains. Hoffmann préfère faire tourner le dripper plutôt que remuer à la cuillère pour bien mouiller le café.

Si votre café ne gonfle presque pas, il n’est pas forcément mauvais : il peut simplement être torréfié depuis plus longtemps. Goûtez avant de conclure.

La méthode de Tetsu Kasuya sépare l’eau en deux temps. Les deux premiers versements, 50 puis 70 ml dans la recette publiée par Hario Europe, forment les 40 % qui orientent l’équilibre : en inversant les proportions, vous pouvez chercher une tasse plus acidulée ou plus douce.

Les 60 % restants sont versés en trois fois. Gardez la mouture grossière indiquée et comparez deux tasses en ne modifiant que les deux premiers versements, et notez celle que vous préférez.

Hario Europe précise que le modèle V60 signé Kasuya n’a pas de nervures en spirale dans sa partie basse, ce qui ralentit l’écoulement. Un V60 classique convient très bien pour essayer la méthode.