Bloom

Le bloom, ou pré-infusion, est la première étape de nombreuses méthodes douces. Perfect Daily Grind la décrit ainsi : on verse juste assez d'eau pour mouiller la mouture, puis on attend environ 30 secondes.

La raison tient en un mot : le dioxyde de carbone. Pendant la torréfaction, ce gaz se retrouve piégé dans le grain. Après torréfaction, il s'échappe lentement, c'est le dégazage, et aussi pendant l'infusion, lorsque l'eau chaude touche la mouture. C'est ce qui fait gonfler et « fleurir » le lit de café. Plus le café libère de gaz, plus le bloom est spectaculaire.

Le bloom améliore la tasse de deux façons. D'une part, le CO2 a un goût aigre que l'on préfère éviter. D'autre part, en s'échappant, le gaz repousse l'eau et perturbe l'extraction. Mieux vaut que cela se produise pendant la pré-infusion plutôt que pendant l'extraction principale, pour éviter des saveurs irrégulières.

Observez-le à chaque préparation : c'est un joli moment de lecture de votre café.