Ratio

Le ratio (ou ratio d'infusion) exprime le rapport entre la quantité de café moulu et la quantité d'eau utilisée. C'est l'une des premières variables à maîtriser.

Ratio, concentration, extraction

La SCA rappelle que Lockhart, dès 1957, a relié trois grandeurs dans une même charte : la concentration de la boisson (TDS), le rendement d'extraction et le ratio. Changer le ratio déplace donc votre tasse sur cette carte.

Un repère de départ

La Golden Cup de la SCAA propose un ratio de 55 g de café par litre d'eau, à plus ou moins 10 %, avec une eau à 94 °C ± 2 au point de contact avec le café, selon les protocoles de la SCA. C'est un point de départ pour le filtre, pas une règle.

Ce que ça change en tasse

Plus de café pour la même eau donne une boisson plus concentrée et intense. Perfect Daily Grind note d'ailleurs que, quand un café vieillit, certains augmentent la dose et moulent plus grossier pour gagner en intensité.

L'habitude qui aide

Une balance de cuisine suffit pour mesurer café et eau en grammes. Notez le ratio de chaque préparation dans votre carnet Brewkara : c'est la base pour comparer deux tasses et refaire celle qui vous a plu.