Dégustation & arômes
Café de spécialité
Aussi appelé : specialty coffee
Café de haute qualité, évalué selon des protocoles de la SCA ; historiquement, un score de 80/100 ou plus en cupping.
Le café de spécialité désigne des cafés de haute qualité, évalués selon des protocoles rigoureux définis notamment par la Specialty Coffee Association (SCA).
Le repère historique : 80 points
Dans le protocole de cupping de la SCA, les cafés sont notés sur 100 à partir d'attributs comme la fragrance et l'arôme, la saveur, l'arrière-goût, l'acidité, le corps et l'équilibre. Un score de 80 à 84,99 correspond à « Very Good – Specialty » ; en dessous de 80, le café n'est pas considéré comme de spécialité. Côté café vert, un lot de grade spécialité ne doit présenter aucun défaut de catégorie 1.
Une approche qui évolue
La SCA a depuis introduit le Coffee Value Assessment, qui ne réduit plus un café à un score unique. Il combine quatre évaluations : physique, descriptive, affective et extrinsèque (traçabilité, certifications, histoire du lot…).
Ce que ça signifie pour vous
Au quotidien, le café de spécialité se reconnaît souvent à la transparence : origine précise, variété, procédé, date de torréfaction. Ce sont autant d'informations à explorer.
À garder en tête
Un score ne dit pas si un café vous plaira. Votre carnet Brewkara est là pour ça : noter, comparer, et découvrir ce que vous aimez vraiment.
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Sources
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