Corps

Le corps décrit la texture du café en bouche : sa densité, son poids, sa rondeur. Ce n'est pas un goût, mais une sensation tactile. Wikipédia le rapproche de la texture ou de la sensation en bouche, par exemple une certaine onctuosité.

Les protocoles de la SCA précisent que le corps se perçoit surtout entre la langue et le palais. Beaucoup de cafés au corps dense obtiennent aussi un bon score de qualité, en raison de la présence de colloïdes et de sucres dans la boisson. Mais un café plus léger peut tout à fait offrir une sensation agréable.

Surtout, intensité et qualité sont deux choses différentes. La SCA prend l'exemple de deux origines : un café de Sumatra, attendu avec un corps élevé, et un café mexicain, attendu plus léger, peuvent recevoir des notes de préférence tout aussi hautes. Un corps léger n'est donc pas un défaut.

La méthode de préparation joue aussi. En espresso, Wikipédia explique que les gouttelettes d'huile en suspension sont perçues comme crémeuses et contribuent à ce que l'on appelle le corps. Un filtre papier épais, comme celui de la Chemex, retient au contraire la plupart des huiles et donne une tasse plus nette.

Pour l'entraîner, comparez la même tasse préparée au filtre papier et à la French press, puis notez la différence de texture dans votre carnet.