Score SCA

Le score SCA est la note issue du protocole de cupping de la Specialty Coffee Association. On le voit souvent sur les paquets de café de spécialité, par exemple « 86 points ».

Selon les protocoles de la SCA, le formulaire de cupping évalue onze rubriques : fragrance/arôme, saveur, arrière-goût, acidité, corps, équilibre, uniformité, propreté de la tasse, douceur, défauts et note globale. Les attributs de qualité sont notés sur une échelle par quarts de point, de 6 (« bon ») à 9 (« remarquable »). Uniformité, propreté et douceur rapportent 2 points par tasse, jusqu'à 10. Les défauts sont ensuite soustraits du total.

La SCA propose cette grille de lecture du score final :

• 90 à 100 : remarquable, specialty ;
• 85 à 89,99 : excellent, specialty ;
• 80 à 84,99 : très bon, specialty ;
• moins de 80 : en dessous de la qualité specialty.

Un score reste la perception d'un dégustateur. La SCA le reconnaît : la note globale est une appréciation personnelle. Elle a depuis introduit le Coffee Value Assessment, qui ne réduit plus un café à un score unique.

Un 88 n'est donc pas forcément « meilleur pour vous » qu'un 84. Utilisez le score comme un repère, et faites confiance à votre palais.