Castillo

Le Castillo est une variété de café présentée en 2005 par Cenicafé, le centre national de recherche sur le café de Colombie. Ses parents sont la variété Caturra et l'Hybride de Timor.

Pour choisir les composantes de cette variété, les chercheurs ont retenu plusieurs critères : une résistance complète ou incomplète à la rouille du caféier, une petite taille et un phénotype compatible dans des mélanges de descendances, une production et une adaptabilité aux conditions de la zone caféière, ainsi qu'une productivité similaire ou supérieure à celle des variétés Caturra et Colombia. Les caractéristiques du grain et la qualité en tasse devaient être similaires ou supérieures à celles des variétés traditionnelles.

Selon Cenicafé, cette conformation génétique vise la stabilité des qualités agronomiques et de la résistance à la rouille, ce qui permet de la planter aussi bien dans les zones où la maladie limite la production que là où elle est peu présente. En altitude, la publication évoque un potentiel productif élevé, une excellente granulométrie et une tolérance encore incertaine à l'anthracnose des baies.

Le travail se poursuit : World Coffee Research mentionne la sortie en 2024 d'un Castillo 2.0 et indique qu'aujourd'hui 87 % des surfaces caféières colombiennes sont plantées en variétés résistantes à la rouille, contre 35 % en 2010.

Le Castillo illustre ainsi la manière dont la recherche agronomique cherche à concilier résilience des fermes et qualité en tasse. Comme pour toute variété, le terroir, la récolte et le procédé pèsent beaucoup sur le résultat final.