Variété
Arabica
Aussi appelé : Coffea arabica
Coffea arabica, espèce de caféier dominante en Amérique latine et dans une grande partie de l'Afrique de l'Est, réputée pour sa qualité en tasse.
L'arabica (Coffea arabica) est l'une des deux grandes espèces de caféier cultivées dans le monde, aux côtés du robusta (Coffea canephora).
Selon le catalogue des variétés de World Coffee Research, l'arabica domine en Amérique centrale et du Sud ainsi que dans une grande partie de l'Afrique de l'Est, et il est considéré comme l'espèce qui produit la meilleure qualité en tasse. Il est originaire d'Éthiopie, où l'on trouve l'essentiel de sa diversité génétique.
Une espèce, beaucoup de variétés
Derrière le mot « arabica » se cache une grande famille : Bourbon, Typica, Geisha et bien d'autres variétés, chacune avec son histoire et ses tendances aromatiques. Le nom d'espèce reste donc un point de départ, pas une promesse de goût.
Ce que ça change pour votre tasse
Lire « 100 % arabica » sur un paquet est une information utile, mais elle ne dit pas tout. L'origine, la variété, le procédé post-récolte et la torréfaction pèsent souvent autant, voire davantage, sur ce que vous goûterez.
Pour affiner votre palais, notez dans votre carnet la variété et l'origine de chaque arabica dégusté : au fil des tasses, des préférences personnelles se dessinent souvent.
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