Café filtre

Le café filtre désigne les préparations où l'eau chaude traverse une couche de café moulu retenue par un filtre, en papier ou autre, par simple gravité. Il regroupe la cafetière électrique comme les méthodes douces manuelles (V60, Chemex, etc.).

Des repères éprouvés

La Golden Cup de la SCAA donne des points de départ pour le filtre :

• un ratio d'environ 55 g de café par litre, à plus ou moins 10 % ;
• une eau à 94 °C ± 2 au contact du café (protocoles SCA) ;
• un temps de contact de 4 à 6 minutes pour une mouture « drip » ;
• une extraction visée entre 18 et 22 %.

Côté mouture

Perfect Daily Grind indique que la plupart des méthodes douces se marient à une mouture moyenne-fine, la Chemex faisant exception.

Pourquoi on l'aime

Le filtre donne une tasse plus légère que l'espresso, souvent appréciée pour sa lisibilité aromatique. C'est une excellente porte d'entrée pour découvrir les différences d'origine et de procédé.

Et la fraîcheur

Perfect Daily Grind rapporte qu'Onyx conseille 1 à 2 jours de repos après torréfaction pour les méthodes manuelles.

Notez vos paramètres dans votre carnet à chaque filtre : vous progresserez tasse après tasse.