Cold brew

Le cold brew est un café préparé sans chaleur. Selon Wikipédia, on fait tremper une mouture grossière dans de l'eau à température ambiante, ou parfois froide, pendant 12 à 24 heures. On filtre ensuite à l'aide d'un filtre papier, d'un tamis métallique (une French press fait l'affaire) ou d'un feutre. On obtient souvent un concentré, que l'on dilue ensuite.

Il existe aussi une variante goutte à goutte, appelée « Kyoto » ou Dutch coffee en Asie de l'Est : l'eau traverse lentement la mouture pendant de nombreuses heures.

Le froid change le profil de la boisson. Certains composés, comme la caféine ou les huiles, sont plus solubles à chaud. Pourtant, Wikipédia cite une étude selon laquelle une infusion à basse température pendant 24 heures donne, à volume égal, plus de caféine qu'une infusion de 6 minutes à 98 °C. L'acidité (pH) du cold brew est proche de celle d'un café chaud, mais sa concentration en acides titrables est plus faible. Ces deux mesures influencent le goût.

Le cold brew séduit par sa douceur et sa rondeur, surtout en été. Testez plusieurs durées et ratios, et notez ceux qui vous plaisent.