Immersion

Une méthode par immersion consiste à laisser le café moulu infuser dans l'eau pendant un certain temps, puis à séparer la boisson du marc. Elle s'oppose aux méthodes où l'eau traverse en continu un lit de café, comme le filtre à verser ou l'espresso.

La presse française en est l'exemple emblématique. Selon Wikipédia, elle repose sur une infusion du café moulu pendant quelques minutes dans l'eau chaude ; après infusion, on enfonce le piston, dont le filtre en maille métallique ou en nylon retient le marc pendant le service. Certains auteurs donnent un temps d'infusion optimal d'environ quatre minutes. La mouture y est plutôt grossière : une mouture plus fine, immergée, devient moins perméable, demande trop de force pour descendre le piston et passe plus facilement à travers ou autour du filtre.

L'AeroPress combine les deux logiques : le café infuse dans une chambre cylindrique, puis il est poussé à travers un filtre papier ou métallique à l'aide d'un piston. L'usage de la pression permet d'obtenir un café très concentré, mais aussi un café de force filtre, voire un cold brew.

Le cold brew, justement, est une immersion longue à froid : selon Wikipédia, des grains moulus grossièrement trempent dans l'eau de 12 à 24 heures, avant d'être filtrés pour donner un concentré à diluer.

Dans toutes ces variantes, le temps de contact devient un levier central. À vous d'explorer la méthode qui correspond à votre tasse idéale.