Procédé lavé

Le procédé lavé (washed) est l'une des trois grandes méthodes de traitement post-récolte, avec le nature et le honey.

Comment ça se passe

Peu après la récolte, la peau et une grande partie de la pulpe de la cerise sont retirées mécaniquement. Le mucilage restant autour de la parche est ensuite éliminé par fermentation, par action mécanique, ou par une combinaison des deux. Comme il reste moins de matière humide autour de la graine, le séchage peut être plus rapide et plus contrôlable, ce qui explique que cette voie se soit développée dans des régions humides ou pluvieuses.

Ce qu'on en attend en tasse

Le lavé est fréquemment associé à une tasse plus nette, à une meilleure séparation des arômes et à une texture plus légère. Perfect Daily Grind souligne qu'il met en avant le caractère propre du grain et de son terroir, d'où sa place importante dans le café de spécialité.

À garder en tête

Ce sont des tendances, pas des garanties. Comme le rappelle Gemmari, « lavé ne signifie pas automatiquement propre » : une fermentation mal maîtrisée, un séchage irrégulier ou un mauvais stockage peuvent introduire des défauts.

Comparez un lavé et un nature d'une même origine dans votre carnet : c'est souvent la façon la plus parlante de sentir la différence.