Décaféiné

Le café décaféiné est un café dont on a retiré l'essentiel de la caféine. L'opération se fait sur le café vert, avant la torréfaction.

Quels seuils ?

Coffee Sketcher indique qu'aux États-Unis, la FDA exige le retrait d'au moins 97 % de la caféine pour parler de décaféiné.

Les grandes méthodes

• Swiss Water : un procédé sans solvant chimique, qui repose sur l'eau, la température, le temps et un « Green Coffee Extract » saturé en composés du café, mais pas en caféine. Selon Wikipédia, il a été développé en 1933 et commercialisé en 1980.
• CO2 supercritique : le dioxyde de carbone, placé dans des conditions de pression et de température particulières, sert de solvant sélectif.
• Solvants comme l'acétate d'éthyle, utilisés dans d'autres procédés.

Et le goût ?

Le décaféiné a longtemps eu mauvaise presse. Aujourd'hui, de nombreux torréfacteurs de spécialité en proposent : mieux vaut le goûter comme n'importe quel autre café, en s'intéressant à son origine et à son procédé.

Pensez à noter dans votre carnet la méthode de décaféination indiquée sur le paquet : c'est un repère précieux pour comparer.