Caféine

La caféine est la molécule qui fait du café une boisson stimulante. Selon Wikipédia, elle agit en bloquant la fixation de l'adénosine sur ses récepteurs, ce qui limite l'effet dépresseur de l'adénosine sur le système nerveux : sa structure est proche de celle de l'adénosine.

Sa teneur varie. Wikipédia indique qu'une valeur de 1,3 % est typique pour les grains des deux caféiers cultivés, mais que la quantité varie selon le type de grain et la méthode de préparation, et même entre grains d'un même arbre. L'arabica contient en général environ deux fois moins de caféine que le robusta. Wikipédia ajoute qu'une torréfaction foncée contient en général un peu moins de caféine qu'une claire, alors que Perfect Daily Grind la décrit comme largement inchangée par la torréfaction : l'écart reste donc modeste.

En tasse, la caféine contribue à l'amertume, rappelle Perfect Daily Grind, mais elle n'en est qu'une composante parmi d'autres.

Pour ceux qui veulent profiter du goût sans l'effet, il existe le café décaféiné. Coffee Sketcher indique qu'aux États-Unis, la FDA exige le retrait d'au moins 97 % de la caféine pour parler de décaféiné.

Chaque personne y réagit différemment : la bonne quantité est celle qui vous convient. Ces informations sont générales et ne remplacent pas un avis médical.