Honey process

Le honey process (ou pulped natural) se situe techniquement entre la voie lavée et la voie nature : la peau et la pulpe sont retirées, mais le grain sèche avec une partie de son mucilage.

Pourquoi « honey » ?

Le nom ne vient pas d'un ajout de miel. Selon Perfect Daily Grind, il fait référence au caractère collant des grains pendant le traitement.

Ce qu'on peut y trouver

Perfect Daily Grind le décrit comme fruité mais de façon moins appuyée que certains natures, avec souvent une acidité plus ronde que les lavés, une douceur intense et une texture en bouche complexe. Le procédé est fortement associé au Costa Rica, où des sous-catégories sont apparues : yellow, red, golden, black, white. La quantité de mucilage laissée sur le grain y est suivie de près ; en général, plus il en reste, plus la tasse tend vers la douceur.

À nuancer

Gemmari le rappelle : un honey n'est pas forcément plus doux ou plus sucré. Le procédé oriente le potentiel du grain, il ne prédit pas à lui seul la qualité de la tasse.

Si vous croisez un « red honey » ou un « black honey », notez-le dans votre carnet et comparez : c'est un excellent terrain d'exploration.