Floral

Dans le Sensory Lexicon de World Coffee Research, publié en 2016, l'attribut « floral » est défini comme un arôme doux, léger et légèrement parfumé, associé aux fleurs fraîches. Le lexique propose, pour l'étalonner, des références concrètes : du jus de raisin blanc dilué, par exemple, permet aux dégustateurs de calibrer l'intensité perçue sur une échelle de 0 à 15.

Le lexique regroupe dans la même famille des notes plus précises. La rose y est décrite comme un parfum floral doux et tendre, légèrement poussiéreux, associé aux roses fraîches ou séchées. Le jasmin est un arôme floral intense, un peu piquant et sucré, avec des notes sous-jacentes vertes et poussiéreuses. La camomille évoque un parfum doux, légèrement floral et fruité, un peu boisé et vert. Le thé noir, lui, est décrit à part comme un arôme brun, de plante et d'écorce séchées.

Le lexique précise qu'il n'est pas un outil d'évaluation des défauts : il sert à nommer et mesurer les qualités sensorielles avec un vocabulaire partagé.

Ces notes sont fragiles. Selon un article de Perfect Daily Grind consacré au développement en torréfaction, un café surdéveloppé peut perdre son acidité et ses notes florales délicates. Les cafés aux arômes floraux sont donc souvent torréfiés avec attention pour les préserver.

Si vous percevez un parfum de fleur dans votre tasse, ce n'est pas un ajout : c'est une facette du café lui-même. Prenez le temps de le sentir avant de boire.