Dégustation & arômes
Roue des arômes
Aussi appelé : Coffee Taster's Flavor Wheel, roue SCA
Outil visuel qui organise le vocabulaire sensoriel du café, du général au précis, pour nommer ce que l'on goûte.
La roue des arômes (Coffee Taster's Flavor Wheel) est un outil visuel qui organise le vocabulaire sensoriel du café, des familles générales au centre jusqu'aux descripteurs précis à l'extérieur.
Une base scientifique
La version développée par la SCA avec World Coffee Research s'appuie sur le lexique sensoriel de WCR. Celui-ci, élaboré avec des chercheurs de Kansas State University, répertorie 110 attributs, chacun avec une référence pour l'identifier.
Une étude publiée en 2016 (Spencer et al.) décrit la construction de la nouvelle roue : 72 experts ont classé 99 attributs d'arôme pour en faire émerger une organisation hiérarchique.
Comment s'en servir
- Goûtez votre café et partez du centre : est-ce plutôt fruité, floral, sucré, épicé, grillé ?
- Avancez vers l'extérieur pour préciser : fruits rouges, agrumes, puis un fruit précis.
- Pas besoin d'aller jusqu'au bout : une famille juste vaut mieux qu'un mot au hasard.
Un outil, pas un examen
La SCA rappelle ailleurs que la description et la préférence sont deux choses distinctes. La roue aide à nommer, pas à juger.
Dans Brewkara, appuyez-vous sur ses familles pour remplir vos notes de dégustation : votre vocabulaire s'enrichira naturellement.
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Sources
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