Extraction & méthodes
French press
Aussi appelé : French press, presse française, bodum
Cafetière à piston : le café infuse quelques minutes dans l'eau chaude avant d'être séparé par un filtre métallique pressé vers le bas.
La French press, ou cafetière à piston, repose sur un principe d'infusion : le café moulu trempe quelques minutes dans l'eau chaude, puis un filtre fixé à un piston le repousse au fond. Selon Wikipédia, elle porte de nombreux noms : cafetière au Royaume-Uni, coffee plunger en Australie ou en Nouvelle-Zélande.
Son histoire est européenne. En 1852, deux Français, Henri-Otto Mayer et Jacques-Victor Delforge, déposent le brevet d'un ancêtre de la French press. En 1928, les designers milanais Giulio Moneta et Attilio Calimani créent une cafetière à piston munie d'un ressort pour sceller le filtre, brevetée aux États-Unis en 1929. Faliero Bondanini en améliore ensuite la conception.
Comme l'infusion est longue, la mouture doit être plutôt grossière. La Golden Cup de la SCAA associe d'ailleurs une mouture grossière à un temps de contact de 6 à 8 minutes ; beaucoup de recettes de French press restent plus courtes, ce qui invite à tester.
Le filtre métallique laisse passer plus d'huiles et de fines particules qu'un filtre papier, ce qui donne généralement une tasse plus ronde. À vous de trouver votre équilibre entre mouture, temps et ratio.
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