Kenya

Le Kenya est une origine très recherchée par les amateurs de cafés vifs. Selon Wikipédia, le secteur se distingue par un système coopératif de production, de transformation, de mouture, de commercialisation et d'enchères. Environ 70 % du café kényan provient de petites exploitations.

Le pays est indissociable de deux variétés développées par les Scott Agricultural Laboratories : SL28 et SL34. World Coffee Research décrit le SL28 comme tolérant à la sécheresse, doté d'un très bon potentiel en tasse mais sensible aux grandes maladies, et le SL34 comme une variété au potentiel aromatique exceptionnel, très sensible à l'anthracnose des baies (coffee berry disease). L'histoire de la lignée Bourbon passe aussi par le Kenya : des missionnaires spiritains y ont planté, à la fin du XIXe siècle, des graines venues de La Réunion.

Côté traitement, Perfect Daily Grind décrit la « double fermentation » populaire au Kenya : les cerises sont dépulpées, fermentées dans l'eau jusqu'à 24 heures, puis fermentées une seconde fois. Cette méthode donne généralement des cafés plus brillants et plus nets.

Ces repères aident à comprendre pourquoi le Kenya est associé à des tasses éclatantes, même si chaque lot garde sa personnalité.