Grade AA

Le grade AA est surtout associé au café du Kenya. Selon la Nairobi Coffee Exchange, la bourse du café kényan, les grades y sont fixés à partir de critères mesurables : la taille des grains, mesurée par tamis, leur poids et leur densité, les défauts, ainsi que la qualité en tasse, qui peut influencer la valeur au-delà de la seule taille.

Dans ce système, le grade AA correspond au tamis 18 : ce sont les plus gros grains. La bourse les décrit comme les plus recherchés pour l'export de spécialité et pour les enchères premium. Le grade AB regroupe les tamis 16 et 17, des grains de taille standard, souvent échangés aux enchères et utilisés en assemblage. Le PB, ou peaberry, désigne de petits grains ronds, formés quand une seule graine se développe dans la cerise. D'autres catégories existent, comme C pour les grains plus petits, E pour les très gros grains, ou TT pour les grains de faible densité, séparés lors du tri.

La même source précise que ces standards s'appuient sur les directives de l'Agriculture and Food Authority et de la Nairobi Coffee Exchange.

Il faut toutefois garder une nuance : la taille du grain est un critère de tri, et la qualité en tasse reste évaluée à part. La bourse elle-même indique que la qualité en tasse peut peser sur la valeur au-delà de la taille. Un repère utile, à lire avec curiosité plutôt qu'avec certitude.