Lungo

Le lungo, « long » en italien, est un espresso préparé avec davantage d'eau. Selon Wikipédia, un espresso classique coule en 18 à 30 secondes et remplit 25 à 30 ml environ, alors qu'un lungo peut demander jusqu'à une minute et atteindre 50 à 70 ml. En français, on parle de « café allongé », une appellation populaire notamment au Québec.

Faire passer plus d'eau à travers la même galette change la nature de la tasse, et pas seulement son volume. Perfect Daily Grind explique que plus le rendement est élevé, plus l'eau ayant traversé le café est abondante, ce qui augmente le niveau d'extraction, et moins l'espresso est concentré. Un ratio plus long, comme 1:2,5, peut aussi laisser émerger des saveurs plus délicates.

Il faut toutefois garder un œil sur l'équilibre : selon un autre article du même média, les composés acides s'extraient en premier et les amers en dernier. Prolonger l'extraction peut donc accentuer l'amertume, et des notes sèches ou amères avec une finale creuse évoquent une sur-extraction.

Le lungo se distingue de l'americano, où l'on ajoute de l'eau chaude à un espresso déjà extrait, et s'oppose au ristretto, plus court et plus serré. C'est une option intéressante si vous aimez une tasse plus longue tout en restant dans l'univers de l'espresso.