Moka

La moka, ou cafetière italienne, fait partie du quotidien de nombreux foyers. Selon Wikipédia, elle fait passer l'eau chaude à travers le café moulu grâce à la pression de vapeur et à la dilatation des gaz chauffés. Son nom évoque la ville yéménite de Moka.

Elle a été popularisée par Alfonso Bialetti, vendeur d'aluminium, et son fils Renato à partir de 1933, et elle est rapidement devenue un symbole de la culture italienne. Bialetti produit toujours le modèle d'origine, la « Moka Express ».

Elle se compose de trois parties : un réservoir inférieur, qui fait office de chaudière et dispose d'une soupape de sécurité contre la surpression ; un panier-filtre pour le café ; et une partie supérieure où monte la boisson. Le modèle d'origine est en aluminium avec des poignées en bakélite ; il existe aussi des versions en inox. Wikipédia précise que seules les versions en inox, et non en aluminium, conviennent à l'induction.

La moka produit un café corsé et concentré, souvent comparé à l'espresso, sans en être un : la pression reste bien inférieure à celle d'une machine.

Pour l'apprivoiser, surveillez la chauffe et retirez la moka du feu dès que le café commence à monter régulièrement. Chaque cafetière a ses habitudes : notez les vôtres.