Pacamara

Le Pacamara est issu d'un croisement entre les variétés Pacas et Maragogipe. Une sélection généalogique incomplète a été menée par l'Instituto Salvadoreño de Investigaciones del Café (ISIC), l'institut salvadorien de recherche sur le café.

Il est cultivé principalement au Salvador, où il domine fréquemment les compétitions Cup of Excellence grâce à sa qualité en tasse. World Coffee Research le décrit comme capable de produire une qualité exceptionnelle, avec un potentiel de qualité exceptionnel en haute altitude. Physiquement, c'est une plante compacte, aux feuilles juvéniles vertes ou bronze, qui produit de très gros grains.

Il a aussi ses fragilités. Son potentiel de rendement est jugé faible, il est très sensible à la rouille du caféier et à la maladie dite « ojo de gallo », et sensible aux nématodes comme à l'anthracnose des baies. Surtout, le Pacamara n'est pas homogène : les plants ne sont pas stables d'une génération à l'autre, ce qui complique sa culture.

World Coffee Research mentionne une variété proche, le Maracaturra, probablement issu d'un croisement naturel entre Caturra et Maragogipe au Nicaragua.

Le Pacamara illustre bien les arbitrages de la caféiculture : une variété qui peut briller en compétition tout en demandant beaucoup d'attention au producteur. Si vous en trouvez un, prenez le temps de le découvrir : son profil dépendra de la ferme, de l'altitude et du procédé, et chaque lot peut réserver sa propre surprise.