Certification

Une certification atteste, après contrôle, qu'un café respecte un cahier des charges. Sur les paquets, plusieurs logos coexistent : ils ne garantissent pas les mêmes choses.

Quelques exemples, selon Wikipédia :

• Fairtrade : les coopératives respectent des standards fixés par Fairtrade International, et FLOCERT les inspecte. Les acheteurs paient au moins un prix minimum et versent une prime de développement.
• Bio : le café est produit sans certains intrants chimiques de synthèse. Aux États-Unis, l'USDA supervise la certification ; l'engrais doit être entièrement organique.
• Rainforest Alliance : l'organisation a fusionné avec UTZ en janvier 2018 et publié en 2020 un nouveau standard, qui réunit les deux anciens référentiels. Son programme certifie des exploitations produisant plus de 100 cultures, dont le café.

Une certification renseigne sur des pratiques sociales ou environnementales, pas sur le goût. Certains torréfacteurs, qui veulent notamment éviter les frais de certification, lui préfèrent le commerce direct, qui n'a pas de standard commun ni de contrôle tiers.

Aucune ne dit tout. Lisez les labels comme des repères, et n'hésitez pas à interroger votre torréfacteur sur l'origine et les conditions d'achat de ses cafés.