Fruité

Un café fruité évoque, par ses arômes et ses saveurs, des fruits : agrumes, fruits rouges, fruits à noyau, fruits tropicaux… C'est l'un des descripteurs les plus courants du café de spécialité.

Il est souvent lié à l'acidité. Les protocoles de la SCA expliquent qu'à son meilleur, l'acidité contribue à la vivacité d'un café, à sa douceur et à son caractère de fruit frais. Une acidité trop intense peut toutefois devenir désagréable : on parle alors d'aigreur plutôt que de vivacité.

Pour nommer ces notes, le lexique sensoriel de World Coffee Research propose des références précises. Sa version 2.0, publiée en 2017, en a ajouté de nouvelles pour des attributs comme la pomme, le raisin, l'ananas ou la noix de coco. Ce lexique sert de base à la roue des arômes, dont la construction est décrite par Spencer et al. (2016).

La préparation joue aussi. Perfect Daily Grind explique que les acides fruités s'extraient en premier, avant la douceur puis l'amertume. Le procédé compte également : un café nature est souvent associé à davantage de fruit, même si ce n'est pas une règle.

« Fruité » ne veut pas dire aromatisé : ces notes viennent du café lui-même. Goûtez, comparez, et notez le fruit qui vous vient en tête.